翻糖蛋糕学习 翻糖蛋糕入门基础知识？

翻糖蛋糕制作教程？

材料：低筋面粉150克，鸡蛋300克，色拉油150克，白糖150克，香草粉5克，转化糖160克。

练习：

1.将蛋清和蛋黄分开，将蛋清倒入干净的没有水和油的盆中，将蛋黄直接倒入盛有油的容器中，在蛋黄混合物中加入四分之一的糖，搅拌均匀。

2.分三次加入过筛的低筋面粉和盐。4.搅拌均匀。

3.将糖分几次加入蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色泡沫。

4.加入几滴白醋，继续搅拌。7.直到小的垂直尖端可以竖立在搅拌头之前。

5.将三分之一的蛋清倒入蛋黄混合物中搅拌均匀，然后将搅拌均匀的蛋黄混合物倒入剩下的蛋清中。

6.自下而上轻轻搅拌混合均匀，倒入模具，放入预热好的180度烤箱，中、下层，40分钟。

7.先用糖扔将糖粉均匀的扔在案板上，避免后续操作时粘上，用牙签将粉色颜料粘在糖糊上。

翻糖蛋糕入门基础知识？

1.软糖原料和成品软糖的储存

1.软糖原料(包括奶油软糖、、造型软糖等。)一定要用双层保鲜膜包好，放在不透气的保鲜盒里，避光保存。否则，它会。杀了就不能再用了。

2.制作过程中也要注意。等待定型的软糖也要及时覆盖，防止长期接触空气。

3.当温度非常低时，翻糖奶油难以操作。可以放在微波炉里用小功率稍微加热一下。

4.将完成的软糖放在室温下，直到它变干变硬。不能放冰箱，因为冰箱里有水蒸气，软糖会吸水，开始受潮。

5.成品软糖时间长了会掉色。但是还是可以持续很久的。

二。软糖防粘

在制作过程中，软糖会发粘，不易操作，所以我们通常会采取以下防粘措施。

1.使用防粘工具。包括防粘垫、防粘擀面杖、防粘模具等。

2.粉扑。你可以自己做。用小毛巾或纸巾包好糖粉和玉米淀粉，然后用橡皮筋绑好，找个容器。做糖花的时候可以用粉扑板或者工作台，防止粘住。

3.在手术前涂上白油，最好是固态的。猪油也可以稍微重一点。没有可以用黄油，但是黄油的颜色会影响软糖的颜色。

三、软糖的染色

翻染要用专门的翻染颜料，威尔顿和Americolor的饼颜料在国内应用广泛，容易买到。威尔顿是膏状的，Americolor是水状的，根据个人喜好选择就好。

翻糖染色一般有两种方法：一种是在白色翻糖中加入翻糖色素，另一种是调配出所需的颜色。现在，染得很亮的软糖有卖了。

但可能不是你需要的颜色，所以你可以拿一小块染色的软糖揉成一团，然后拿一大块白色的软糖揉成一团，再把两者混合揉搓均匀。

因为国内不容易买到角质软糖，所以一般采用第一种方法。但是如果要染的软糖量比较大，要把整块都染均匀就比较费劲了。

然后你也可以取一个手掌大小的小球，将软糖的小球染均匀(比想要的颜色略深)，然后将这个软糖的小球搓入剩下的软糖中，搓均匀，这样可以省力。

在选择颜料颜色时，如果预算有限，可以选择红、黄、蓝几个基本色，然后自己搭配其他颜色。

如果经常用到一些颜色，为了避免每次颜色不一样，也可以买现成的。此外，还必须配备一些深色颜料，如黑色、棕色等。因为这些很难和其他颜色混在一起。

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