西餐如何点菜 ？

吃西餐点菜时可不能乱点一通，要讲究口味淡、浓、辛、甜的平衡，不同食物间的质地、温度和颜色的搭配也要协调。点菜时清淡的食物如米饭、意大利面、土豆泥应与口味浓重的肉类、禽类、调味时蔬形成口感上的对比，辛辣的加醋沙拉也要通过甜品来加强口感。

一、西餐点菜 5 大准则

（1）点菜时口味不应重复。如果你点了一道奶酪做餐前小吃，后面就不要再点同类型的菜。

（2）因为甜味使味蕾迟钝，因此不应点水果作为开胃菜（西柚除外，西柚味道辛烈，可以刺激味蕾）。

（3）如果第一道菜是以面粉包裹的食品（一般是油炸的），餐后甜点就不应是糕饼之类的。

（4）如果第一道菜是奶油汤，主菜中就不应有加了奶油汁的蔬菜。

（5）酱料只上一次。

酱料

二、西餐的搭配

口味从轻到重，从酸到甜，每道菜都是为提高味蕾的享受而存在。

（1）不同食物的质地对比

食物的质地主要表现在咀嚼时的口感，脆与柔相对应。清脆的食物如胡萝卜、西芹等生食应与柔软的食物搭配，如奶酪、汤。脆嫩的蔬菜沙拉应该搭配质地柔滑的食物，如浇了奶油酱的面条。

（2）不同食物的温度对比

用餐时应冷热搭配。因为温度高的食物能够刺激味蕾，所以点餐时一道热菜是必要的（除非在极热的天气情况下，此时的热菜刺激味蕾作用不大，反倒会因吃得满头大汗而不那么美了）。如果要点四道菜，正确的点餐方式应该是第一道菜是热的，第二道菜是冷的，主菜是热的，餐后甜点是冷的。

（3）不同食物的颜色对比

点餐时也要注意颜色的搭配，使菜品看上去赏心悦目。主菜才是主角，其他菜都是为了加强所有菜品味道、温度、质地、颜色的对比而存在的。所以点餐时主菜为主，其他菜为辅。

（4）调味品的对比

如果餐前鸡尾酒（餐前开胃酒）的时间特别长，那么味蕾便会变迟钝，下一道菜须得是加了许多调味品、口味特别浓重的食物才行。

三、7 道菜该怎么点？

通常而言，一顿非常正式的西餐会有 7 道菜，以下是 7 道菜点餐规范。

（1）鸡尾酒时间

如果菜品数目是 5 道或 5 道以上时，若已有餐前开胃酒，就不需要再搭配其他开胃小吃了。如果菜品数目是 4 道或少于 4 道，上开胃小吃时也可以上鸡尾酒搭配。

（2）第一道菜

如果菜品较多，第一道菜应口味淡且量少，可以是一小份热汤，以刺激味蕾。如果菜品较少，第一道菜量可以多一点，如上一份意大利面。

（3）第二道菜

第二道菜是媒介，提高味蕾感知，为第三道菜做准备。

（4）第三道菜

第三道菜实际上是 entree（主菜入门菜）。以前，人们通常上 3 道开胃菜，第三道菜是主菜前的入门菜。而现在，第三道菜一般是主菜，许多餐厅会把这道菜列在 entree 项下。如果菜品较多，第三道菜则是口味稍淡、量较少的主菜入门菜。

（5）第四道菜

在正式的用餐场合，第四道菜是主菜，一般是热菜，如烤牛排加一点时蔬、淀粉或其他装饰性的饰菜。上主菜时还会提供一些水果冰沙，以清除口腔内厚重的味道。水果冰沙可以在上主菜前、主菜中或主菜后提供。

（6）第五道菜

为恢复味蕾感知，第五道菜是口味较淡的冷菜或炒菜，如比利时生菜沙拉、荷兰酱芦笋或冷冻烤肉。

（7）第六道菜

第六道菜是甜菜。甜品是道很简单的菜，如果菜品较多，第六道菜应是口味淡、质地松软的，如水煮梨搭佛罗伦萨薄脆饼干（Florentine）或马卡龙（Macaroon）。如果菜品较少，甜品要口味浓郁，以弥补整个进餐过程较寡淡的口味，可以是软滑的冰淇淋派配酥脆的碎坚果。

（8）第七道菜

不管是正式的还是非正式的用餐场合，如果菜品较多，为清洁口腔和清新味蕾，最后一道菜一般是新鲜水果。如果菜品较少，最后一道菜可以是口味浓郁的甜点或新鲜水果（菠萝片或草莓酥饼）。

（9）奶酪

奶酪有助消化，一般在沙拉或水果之后提供。为平衡食物的口感、质地和温度，在奶酪之后，一般会提供新鲜出炉的脆饼干和常温的黄油。

奶酪在室温下口感最佳（约 21℃到 22℃）。最好在要上奶酪前 1 个小时将奶酪从冰箱拿出，放在房间使其温度与室温持平。拥有流滑质地的奶酪，如布里干酪（Brie）、卡芒贝尔奶酪（Camembert），最好在室温下放置 3 到 6 个小时。松软的奶酪，像意大利乳清干酪（Ricotta）或法国软白干酪（Neutchatel），如果放在冰冻了的大理石板上，则不会那么容易变形。质地较硬的高德干酪（Gouda）或切达干酪（Cheddar）放在木板上能够保存其硬度。

为平衡口味，奶酪有 3 种选择：一是口味较浓的布里干酪、卡芒贝尔奶酪或林堡干酪（Limburger）。二是能够加强口感、口味温和的贝尔培斯（Bel Paese）、门斯特干酪（Muenster）、 荷兰球形干酪（Edam）或高德干酪。三是强劲刺激的蓝纹乳酪，如斯提耳顿干酪（Stilton）、罗科夫奶酪（Roquefort）、戈尔根朱勒干酪（Gorgonzola）或蓝芝士。为防止不同奶酪之间相互串味，切奶酪的刀要分开使用。

奶酪质地的选择也有 3 种：第一，硬奶酪，如切达干酪、科尔比氏干酪（Colby）、格鲁耶尔干酪（Gruyere）、瑞士干酪（Swiss）、波萝伏洛干酪（Provolone）、荷兰球形干酪或高德干酪。第二，半干酪，如普索罗奶酪（Port-salut）、贝尔培斯、门斯特干酪、马苏里拉奶酪（Mozzarella）、或蓝纹奶酪。最后是松软的布里干酪、卡芒贝尔奶酪、意大利乳清干酪或法国软白干酪。

四、4 道菜该怎么点？

一顿简单的西餐则只需要 4 道菜即可。与 7 道菜的西餐香槟，只需去掉餐前开胃酒、奶酪和水果这 3 道菜。

Mexican Casserole

（1）第一道菜可以是热汤或生鱼片，刺激味蕾。

（2）第二道菜是炒菜，如肉类、淀粉、蔬菜和装饰菜。

（3）接下来是口味清淡的菜，通常是脆嫩的沙拉加调味品。

（4）最后是甜品。

菜品较少的简单进餐，一盘菜通常包含多种口味，如，一个墨西哥培盘（Mexican Casserole），包括肉类、蔬菜，还有薄饼、辛辣奶酪以及甜点。（参考Etiquette Scholar）

 

版权声明：本文内容由网友提供，该文观点仅代表作者本人。本站（http://www.kuojiu.com/）仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 3933150@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。