拉面的做法和配方 拉面配方最正宗的做法？

拉面做法教程？

材料：高筋面粉500克，盐5克，水240克，苦灰水9克。

步骤：第一步，将面粉放在案板上，右手做鹰爪形状的“揉面动作”，然后在面粉中间挖一个洞。

第二步，往坑里加入食用盐，然后用双拳敲打案板的四个角，目的是让蓬松的面粉更加紧实，防止加水搅拌面条的过程中水冲破面粉溢出。

第三步：右手拨面粉，从面粉内圈开始，把面粉拨到水里。

第四步：面粉全部拨完之后，开始拉梭的过程，这是和面最重要的环节。

第五步：将梭子摊平，然后第二次加水。在加水的过程中，要注意水要铺的均匀，不要直接倒掉。水撒得越均匀越好。

提示；拉面和面分三次加水，第一次加70%，第二次加20%，第三次加10%。

第六步，用临摹面的手法，把刚刚加入水的面粉临摹混合。复制和搅拌手法：双手摇动面粉，为了让面粉吸水更均匀。

第七步，把充分吸水的面团用压面机压成结实的形状。这个过程就是面团从穿梭状态变成面团的过程。

第八步，取出压好的面团，第三次加水，适当洒水。

第九步：用撕的方法把面团撕开。面团需要撕四次。

第十步，加入第一遍石灰水，然后压面再撕，再来四遍。

拉面配方最正宗的做法？

材料：高筋面粉500克，食用碱3克，盐6克，水300克。

辅料：牛肉700克，牛骨1500克，煮肉，盐，胡椒粉，青菜，白萝卜。

练习：

1.食用碱用温水融化，加入面粉中和面团。和面的时候用30度的温水帮助面粉面筋。

2.混合面团后，保鲜膜保存30分钟。

3.分成三份面条，揉成条状，表面涂油，仍然用保鲜膜覆盖半小时。

4.然后双手拉起面剂，拉伸，再拧。

5.像这样反复拉，这叫面条滑。这个过程大约需要10分钟。

6.当你感觉面团很韧的时候，把它搓成长条状，表面涂油，盖上保鲜膜备用。

7.用牛肉和牛棒骨煮汤。

8.将牛肉和牛肉放入锅中，加入冷水。

9.当有浮沫时，撇去浮沫。

10.加入八角，桂皮，花椒，姜，干辣椒和葱。

11.撇去浮沫，放入煮肉袋中。

12.慢炖1小时，取出牛肉，留下骨头，继续再炖2小时。

13.将捞出的牛肉切片或切块，用高汤和盐煮熟，备用。

14.将白萝卜切成薄片，加入少量盐和开水，然后浸泡在水中备用。

15.将适量的牛肉汤和一半的水混合，用盐和胡椒调味。

16.加入煮熟的萝卜片。

17.把面条拉成细条，粗细随你喜欢。

18.在锅里煮。

19.面条浮起来的时候，放一点青菜在上面。

20.将带汤的面条放入碗中，放入煮好的牛肉，美味的拉面就做好了。

拉面配方最正宗的做法？

一、拉面的配方和做法

材料：面粉500g，清水300g(冬暖夏凉)，松节油，盐(冬松节油2g，盐8g，夏松节油3g，盐12g)。

做法：将骨灰和盐放入清水中溶解，慢慢加入面粉中，边加水边搅拌。最后，做一个光滑的面团。记得把面团搅拌均匀彻底。

二、卤面的配方和做法

材料：清水10斤，牛骨适量，鸡精，盐，调味粉。

材料：高良姜1克、八角1克、砂仁1克、肉桂1克、茴香15克、白芷1克、草果1克、姜片20克、肉豆蔻1克、香叶0.5克、辛夷1克、白胡椒15克、胡椒粉10克。

练习步骤：

1.将牛骨和牛肉洗净，再用清水冲洗一遍。漂洗后放入汤锅，加入清水、馅料、鸡精、盐、调味鲜粉。

2.大火烧开后，用小火煮6个小时。

罗马数字3

将面团撕成拉面放入开水中，火要大，水要足。煮到拉面熟了，再放到碗里，再加入适量的拉面卤水。

盐 面粉 牛肉 面团 水

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