清汤火锅的做法(清汤火锅的做法？)

清汤火锅的做法？

清汤火锅如下：3360

锅中放1/4的水，放入葱、姜、红枣和适量的盐将锅烧开备用。开锅后加入自己喜欢的蔬菜等。不分前后顺序。

将适量的麻汁放入碗中，加入开水。记住一定要用冷水煮，否则不会成功。首先一点一点放进去搅拌。这个时候你会发现麻汁越来越浓，不过没关系。继续慢慢加入少量的水，直到你觉得稠度合适。将适量的耗油和腐乳放入勾兑好的芝麻中，拌匀备用。

从另一个锅里，热锅里放热油，小火慢煎，直到锅里的气泡消失。趁着力气把干辣椒剁碎，捣碎。

简而言之，如果你想打破它，在锅里的气泡消失后，立即把它放入装有辣椒的碗里。吃的时候把准备好的芝麻汁混合起来蘸一下。

这样，清汤火锅就做好了。

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【清汤火锅】

1.首先，我们准备四斤猪骨头，放入锅中用冷水焯一下。这一步主要是去除里面的血和杂质。水烧开后，捞出锅内浮沫，煮3分钟左右将猪骨倒掉，用清水冲洗干净备用。

2.接下来我们开始挂汤，锅里烧水，放干净的猪骨。大火烧开后，将带骨的汤倒入炖锅，先用大火煮开后再小火炖30分钟。炖的时候经常撇去锅里的浮沫，这样汤底更清爽不油腻。

3.骨头汤挂好后，我们准备韭菜，将一个玉米切成段，将两个豆腐片切成宽条后扎成千节，再准备适量海带节浸泡洗净备用。将金针菇根部切下，用清水洗净，撕成小块。将一块鸭血洗净，切片。将一个洗净的土豆切片，半个胡萝卜切片，适量的鲜蘑菇对半切开，全部放在一起，然后准备一把大白菜清洗干净，放入盘中。然后根据自己的口味选择适量的肉菜，这样我们就用到了鱼豆腐，百叶帘，肥牛卷。火锅最大的好处就是可以随意选择想吃的东西。

4.然后我们准备小食材。一个小人参用清水浸泡5分钟，去除表面的灰尘和杂质。生姜切片，大葱切成马蹄片，再准备几颗泡好的红枣和枸杞。然后，将人参洗净，与大葱、生姜放在一起备用。

5.接下来我们来调一个蘸酱，在碗里放两勺芝麻酱，加入适量的高汤搅拌均匀，然后加入少许盐和适量的辣椒油继续搅拌均匀。

6.将我们准备好的小食材倒入涮锅，加入盐5克，鸡精6克，倒入刚挂好的骨汤。大火烧开后，就可以倒自己喜欢的涮锅了。

技术要点：

1.猪骨一定要提前焯水或浸泡，去除血水和杂质，否则炖出来的汤不够清澈，会有腥味。

2.挂汤的时候一定要小火，经常冒泡，保证汤的清爽。火太大，会挂出浓汤。

3.涮菜可以根据自己的口味选择，没有限制。一定要注意百叶帘和肥牛。煮的时间不要超过10秒，以免煮过头。

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