【食材准备】：

干豆腐3张、尖椒3根、干辣椒2根、大蒜3瓣，生抽1勺、蚝油1勺、盐1克、糖1克、鸡汤250ml

【制作步骤】：

1、青椒看起来人畜无害，可如果挑到尖端特别尖、颜色格外绿的尖椒，就会分分钟辣得你怀疑人生，所以在挑选尖椒的时候可以根据自己能接受的辣度来选择；而干豆腐在选择时不要选择颜色过白，有刺鼻气味的，有自然的乳黄色和浓郁的豆香才是品质比较好干豆腐。

2、干豆腐打成卷切成细丝，这种形状的干豆腐不需要焯水就能煨的软嫩，吃起来一点都不费劲，尖椒也同样切成丝。

3、锅中烧热油，爆香大蒜和干辣椒。

4、闻到炝锅的香味，就倒入切好的干豆腐丝，翻炒几下后加入熬好的鸡汤，如果没有鸡汤也可以用清水代替，同时加入生抽、蚝油、盐、糖调味提鲜，汤汁煮沸后，开小火盖上锅盖，把干豆腐丝焖煮2分钟，这样干豆腐丝就能够充分吸收鸡汤的鲜美，不焯水也能变软嫩。

5、打开锅盖后，把尖椒丝放入锅中，将干豆腐丝与尖椒丝一起翻炒均匀。

6、待尖椒完全炒熟，汤汁也几乎炒干，就可以关火出锅了。

这样炒好的尖椒干豆腐最大的特色就是干豆腐吸饱了汤汁，十分适口，虽然没有干香的嚼劲却多了几分鲜香的软嫩，佐粥下饭都很适合。

1、在选择干豆腐的时候要挑选颜色自然发黄，豆香味浓郁的干豆腐，不要一味追求颜色发白。

2、干豆腐丝不焯水，但需要轻微煨煮，如果没有鸡汤也可以用清水。

3、炒这道菜用筷子比锅铲方便。

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