煲汤的做法(正宗的煲汤方法？)

煲汤的做法？

原料：玉米芯150克，排骨250克，胡萝卜50克，生姜少许，红枣少许。

练习：

1.玉米芯去皮，切段，胡萝卜切段，排骨切段，姜切段，红枣洗净，备用。冲洗排骨，沥干血水。

2.锅中注入清水(水量自行酌定，多)。水烧开后，加入姜片、玉米棒、排骨。大火煮开，小火炖40分钟。

正宗的煲汤方法？

工具/原材料

鸡爪(250克)

瘦肉(150克)

杜仲15克

巴戟天15g

枸杞20克

花生100克

生姜适量

适当的盐

方法/步骤

1/7

把鸡爪从指甲上去掉。

2/7

瘦肉切块，姜切片。

3/7

将姜片、鸡爪和瘦肉焯一下。

4/7

取出后放在另一个锅里煮。

5/7

加入姜片、花生、枸杞、海巴戟、杜仲。瘦肉、鸡爪。

6/7

煮两个小时左右。

7/7

撒上盐即可食用。

正宗的煲汤方法？

煲汤要注意调味材料的顺序。而且水和汤的比例一般是11.5最好，因为加的水量太少，原料不能完全浸没，影响汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，稀释后汤中氨氮的浓度会降低。专家提醒，长时间加热会破坏锅菜里的维生素；加热1 ~ 1、5小时后，可获得三种汤的理想营养峰值，此时能量消耗与营养价值之比较好。

煲湯的正确做法？

汤肉要先用冷水泡，再用热水烫。买回来的肉要切成合适的大小放在盆里，然后放在水槽里用流动的水冲洗。除了去血，还有去腥去杂，软化肉质的作用。洗完后要浸泡1小时左右。开水烫过后，可以去除残留的血水和异味，还可以排除一部分脂肪，避免汤汁过于油腻。

增加味道。喜欢爽口喝原味的可以不加味。如果想调味，建议在起锅前加点盐调味。过早放盐会释放肉中所含的水分，加速蛋白质凝固，影响汤的鲜度。如果喜欢重口味，还可以加入鸡精或者蘑菇精。煮鱼的话可以加姜片或者米酒去腥。

如何加水是有学问的。原则上，给汤加水要涵盖所有食材。用牛羊肉等食材时，水面一定要超过食材。最好不要中途加水，以免冲淡食材的原味。如果一定要加水，也要加热。

火的大小是关键。通常是用大火在一定的高温下炖。特别是使用带骨髓的肉类食材时，要用大火将血水和浮沫逼出，避免汤浑浊。烧开后需要转小火靠近灶台中央，慢慢煮。切记不要大火或小火，这样容易使食材粘锅，破坏汤的鲜美。

慢炖，但不宜过长。虽然用文火煲汤需要很长时间，但是时间越长越好。大多数汤要1-2个小时，而肉用2-3个小时最能煮出鲜味。如果用叶菜，不要煮太久。

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