麻婆豆腐做法 麻婆豆腐做法？

麻婆豆腐做法？

第一步：准备食材，豆腐200g，肥瘦肉末50g，豆瓣酱，豆豉，油辣椒，花椒粉，料酒，淀粉，葱，姜，蒜，酱油，醋，糖，鸡精；

第二步：小葱切段，姜蒜切末，清水加少量淀粉拌匀成淀粉水备用；

第三步：将嫩豆腐切成1厘米的小方块，放入沸水中焯30秒，然后取出放入冷水中浸泡一会儿，控水晾干备用，将娃娃菜煮至破碎后取出；

第四步：锅中放入适量菜籽油，油五成热，放入肉末后加入少量料酒翻炒，变色即可盛出待用；

第五步：锅里放适量菜籽油(油量多一点，豆腐更油)。油热时放入姜蒜末炒香，再放入豆瓣酱炒红油，放入豆豉炒香。喜欢吃麻的还可以加点花椒。

第六步：然后将适量自制油辣椒放入锅中，炒香，将肉末倒入锅中，翻炒均匀上色，然后倒入适量清水，配料不要太多。烧开后，加入事先控制好的水的豆腐，继续煮3分钟；

第七步：煮到1分钟时，依次放入酱油上色，加入一勺淀粉水开始收汁；

煮2分钟时加入鸡精，再加入一勺淀粉水收汁；

最后煮到3分钟时，加入少许醋和糖，再加入一勺淀粉水收汁。加入洋葱后，即可出锅。豆腐装盘后，撒少许花椒粉即可食用。

麻婆豆腐做法？

食材：豆腐两块，150g五花肉；

辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒、辣椒各8g，玉米淀粉、姜、蒜、花生油、小葱；

制造步骤：

1.买两块新鲜豆腐，用水冲洗干净，然后把豆腐切成丁备用。好的刀工好切豆腐；

2.五花肉洗净，然后剁成糊状，姜切成两瓣，剁碎。剥两片大蒜，切碎。小葱洗净，切成葱花备用；

3.取出炒锅，一定要用炒锅，然后在炒锅里放入适量的花生油，放入干辣椒和花椒，开小火慢慢爆开花椒和辣椒的香味和麻味，然后捞出花椒和辣椒。不捞出来，吃在嘴里会很难受，一定要捞出来；

4.然后，可以把油烧到七八分热，放入蒜和姜，让它变香，再放入一勺郫县豆瓣酱，翻炒一会儿。加入剁碎的五花肉糊继续翻炒至糊熟；

5.制作麻婆豆腐汤底，倒入一碗开水中煮沸。可以节省一些用开水的时间，加冷水直到水开；

6.煮一会儿后，可以加入切好的豆腐粒。豆腐放进去后，不要用锅铲大力翻动。轻轻搅拌均匀，不然容易把豆腐弄碎，然后盖上盖子，小火煨一会儿。收集一些果汁，尝一尝；

7.在炖的过程中，可以拿一个小碗，加一点玉米淀粉，然后放一些温水搅拌融化。做饭的时候，倒淀粉水。倒的时候注意大火，边倒边轻轻搅拌，让汁液变浓；

8.倒入后搅拌均匀即可出锅。然后撒上葱花，一道美味的麻婆豆腐就做好了。很简单。

麻婆豆腐的烹饪技巧

1.这个麻婆豆腐没有其他调料，所有的味道都来自郫县豆瓣。如果想味道更好，可以加入适量的白砂糖和酱油，然后在家点盐和胡椒，味道会更好。想吃辣的话，爆的时候在油里加入干辣椒，可以根据自己的口味调节。

2.许多人使用无烟锅。其实无论什么菜用无烟锅煮都做不出那种爆香。麻婆豆腐在做基料的时候一定要有火力才能爆香，所以最好用铁锅；

3.很多网友分不清辣椒和花椒的区别。我相信很多人做这种麻婆豆腐都是用辣椒而不是花椒，这也是它不够正宗的原因。胡椒是川菜的精华，

1.首先要提前准备一些食材。首先准备一块豆腐，清洗干净，切成小块备用。买豆腐的时候，尽量选择比较老的，最适合炒制。太嫩的豆腐不适合油炸，容易被炸软。

2.可以准备200克左右的豆腐，然后我们还要准备50克的牛肉末或者猪肉末。然后准备一些腌制好的姜和辣椒，切块备用。然后把锅里的水烧开，往锅里加入适量的水，大火将锅里的水加热。

当水温加热到底部出现气泡时，我们会将切好的豆腐加入热水中，开大火将锅里的热水完全烧开。然后再焯一分钟，再将豆腐出锅待用，这样可以去除豆腐中的豆腥味。

3.锅里烧热油，加入适量的食用油。油温三成热后，先将准备好的肉末放入热油中，将肉末中的水分炸干。然后在锅中加入一勺豆瓣酱，炒出红油，再在锅中加入适量的花椒、豆豉和干辣椒，炒出香味。

当我们能闻到豆豉那浓浓的香味时，就要往锅里加一小碗清水。等锅里的汤被大火烧开后，把准备好的泡姜和泡椒全部放入锅里。然后在锅中加入鸡精、盐、糖调味，搅拌均匀。

4.然后，我们会把煮好的豆腐全部放入锅中，把火调成小火，让豆腐在锅中慢慢燃烧5分钟，让豆腐充分入味。切记热量不要太大。等5分钟再把热度变成大火。

最后还要准备一小碗淀粉水。调好的淀粉水要分三次慢慢倒入锅中。锅里的豆腐汤会变稠，好吃的可以出锅吃。这样做出来的麻婆豆腐吃起来又香又麻。学会超级吃法了吗？

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做法：食材：嫩豆腐1kg，肉末100g

1根葱，4瓣蒜，4片姜。

花椒：郫县豆瓣酱1勺、辣椒油1勺、淀粉水适量、花椒面1点、盐2g、糖3g、酱油1勺。

练习步骤：

1.一块豆腐，把肉切成肉末备用

2.锅里烧开水，加盐，把豆腐煮熟。煮出来的豆腐不易碎，口感更有弹性。

3.葱、姜、蒜切沫备用。

4.锅里放油，放入花椒，有香味后捞出，放入葱姜蒜末炒香。

5.炒肉末，加入郫县豆瓣酱和辣椒油炒红油。你可以不要辣椒油。我喜欢吃辣的食物。加入一些辣椒油，搅拌均匀。

6.加水烧开，加入酱油，加入刚煮好的豆腐，加糖。用铲子从侧面轻轻推豆腐，不要大力翻动，加入淀粉和水勾芡即可。

7.慢慢将汤汁勾芡，撒上胡椒面即可食用。

麻婆豆腐做法？

步骤：

1.姜蒜切碎，葱花和葱花切碎，小米椒切碎备用，豆腐切成2cm丁，牛肉切碎。

2.锅中加适量水烧开，放入豆腐，加1勺盐，煮1分钟，捞出沥干备用。3.锅中加入适量油，加热至油温七成热，放入小米椒和胡椒粉翻炒出香味，放入牛肉末翻炒。4.加入豆瓣酱炒红油，加适量水烧开，加入豆腐煮5分钟，让豆腐入味，加盐和鸡精调味，最后加入淀粉勾芡装盘，撒上花椒粉和葱花。

麻婆豆腐做法？

麻婆豆腐，川菜的一种，色泽诱人，麻辣鲜香，原料简单，价格低廉，是一种非常接地气的美味。说到实践，目前各地的成分不同。南方人做的时候加一点肉沫，北方人就是多放点辣椒和辣椒。最近在大连吃不到猪肉，所以煮的时候没有放肉沫。

很多人在做豆腐的时候经常会遇到头疼的问题。3354容易炸。其实只要掌握一些小技巧，这个问题是可以避免的。不信的话，真的很简单，再走一步就好了。

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先将豆腐切块，放在盘子里备用，瘦肉剁成块，放在一边备用。

锅里热油，放入肉末，翻炒至肉末变色，放入蒜籽，翻炒，放入豆瓣酱，翻炒酱汁，放入豆腐，再放入酱油和盐调味，(不要随意翻动豆腐，以免豆腐碎成渣)，放入水淀粉勾芡汤汁，煮至汤汁粘稠，出锅，放入大碗中打开。

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